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Recette Paella au poulet et fruits de mer

recette Paella au poulet et fruits de mer

Plat

6
2min
45min
Difficulté recette
€€

Origine :
Pays : France
Région : Aquitaine (Pyrenees-Atlantiques)
Calories : Moyennes.
Vin : Vin d\'espagne

Ingrédients pour la recette Paella au poulet et fruits de mer pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


- 6 moules avec leurs coques,
- 1/2 poulet coupé en morceaux,
- 125 grammes de porc maigre coupé en dés,
- 60 grammes de chorizo ou saucisse coupée en rondelles,
- 240 grammes de coques ou amandes d'Espagne, fruits de mer,
- 4 grosses crevettes ou langoustines,
- 10 cl verre d'huile d'olive,
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec,
- 1 oignon d'Espagne émincé,
- 2 petites gousses d'ail hachées,
- 2 à 3 tomates pelées et coupées en rondelles,
- 1 piment doux émincé,
- 1 oignon jaune émincé,
- 2 cuillères à soupe de persil,
- 1/2 cuillère à café de safran,
- 2 verres de bouillon,
- 250 grammes de riz à paëlla
- 1 petite boîte de petits pois,
- Sel fin de cuisine,
- 1 pincée de poivre de Cayenne,
- Poivre noir en grains du mouin.

Préparation de la recette Paella au poulet et fruits de mer


Verser la moitié de l'huile dans une très large poêle, y faire dorer le poulet, le porc et la saucisse jusqu'à mi-cuisson.

Puis, les retirer, les égputter, les réserver.

Pendant ce temps, faire ouvrir les moules et les coques dans le vin blanc avec 2 cuillères à soupe d'oignons émincés et de persil haché.

Les mettre de côté et réserver le jus filtré.

Rajouter les crevettes ou langoustines dans la poêle avec la viande, les faire sauter.

Puis, retirer le tout et le réserver.

Remettre un peu d'huile et faire suer l'oignon d'Espagne et 2 gousses d'ail émincées dans la poêle.

Rajouter les tomates pelées et coupées, les piments émincés et laisser cuire doucement pendant 5 minutes, en remuant constamment.

Retirer tout le mélange de la poêle, et rajouter le reste d'huile.

Faire chauffer l'huile et y verser le riz.

Remuer à la spatule et laisser le riz devenir transparent et crépiter.

A ce moment, verser le bouillon très chaud, l'eau des moules et le safran délayé dans un peu d'eau chaude.

Remettre tous les ingrédients sauf les petits pois.

Porter à ébullition doucement et laisser mijoter 15 minutes sans remuer.

Rajouter les petits pois, puis placer en surface quelques crevettes, les langoustines, les moules, coques et morceaux de poulet.

Couvrir, et prolonger la cuisson de 10 minutes, le riz doit avoir absorbé tout le jus tout en gardant une texture ferme.

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