Recettes : Desserts >> Biscuits
Origine : France >> Basse Normandie >> Calvados (14)
Recette : Beignets de pommes, beurre de cidre.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 68 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Cidre brut
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Beignets de pommes, beurre de cidre
Garniture :4 pommes Boskoop ou autres,
1/2 citron,
8 cuillères à soupe de calvados,
1 litre d'huile de friture,
4 cuillères à soupe de sucre glace.
Pâte à beignets :
2 oeufs extra frais,
125 grammes de farine tamisée,
1/2 sachet de levure chimique,
1 cuillère à soupe d'huile,
1 pincée de sel,
25 cl de lait.
Beurre de cidre :
125 grammes de sucre semoule,
1 cuillère à soupe d'eau,
1 cuillère à soupe de calvados,
25 cl de cidre doux,
50 grammes de beurre demi-sel.
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Préparation de la recette Beignets de pommes, beurre de cidre
Faire la pâte à beignets :Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs.
Réserver les blancs au frais.
Prendre un saladier.
Y déposer la farine et la levure.
Former une fontaine.
Y placer les jaunes d'oeufs, l'huile et le sel.
Bien mélanger.
Incorporer petit à petit le lait de manière à obtenir une pâte bien lisse.
Couvrir.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Juste avant l'utilisation de la pâte, battre les blancs d'oeufs énergiquement jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet.
Les incorporer à la pâte.
Peler,évider et tailler les pommes en rondelles.
Les citronner.
Les faire macérer 30 minutes dans le calvados.
Faire le beurre de cidre :
Dans une casserole, déposer le sucre.
Verser l'eau, le calvados et le cidre.
Porter à ébullition.
Laisser frémir 5 minutes.
Incorporer le beurre bien froid en morceaux.
Le beurre de cidre doit être onctueux.
Égoutter les rondelles de pommes.
Les plonger dans la pâte à beignets.
Puis, les passer dans l'huile de friture bien chaude par petites quantités.
Les cuire 1 minute.
Les retourner.
Les laisser frire de nouveau 1 minute.
Les retirer.
les égoutter sur papier absorbant.
Les saupoudrer de sucre glace.
Servir accompagné du beurre de cidre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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