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Origine : France >> Départements d'outre-mer >> Guadeloupe (971)
Recette de : Cabri en colombo et sa sauce à la créole.
Le colombo est une épice antillaise équivalente au curry indien. Le colombo est une préparation culinaire originaire d’Asie du Sud, dans laquelle entrent de nombreux légumes, épices, et à base de viande de volaille ou de petits animaux. Les poissons, marlin, requin, espadon sont également préparés en colombo aux Antilles. C’est un mélange d’épices composé de paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de girofle, graines de moutarde et safran.
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Ingrédients de la recette Cabri en colombo et sa sauce à la créole
1 kg d'épaule de cabri désossée,5 citrons sans pépins,
1 botte de jeunes oignons,
3 gousses d'ail,
2 clous de girofle,
100 grammes de poudre de colombo,
1 aubergine,
1 kg de patates douces,
10 cl d'huile,
1/2 piment,
Thym et laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre de la martinique.
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Préparation de la recette Cabri en colombo et sa sauce à la créole
Peler et hacher les oignons, puis les réserver.Détailler la viande en cubes de 2 cm de côté.
Puis, les déposer dans un plat creux.
Les saupoudrer de sel et poivre.
Peler et hacher l'ail avec les piments.
Puis, les ajouter à la viande avec les aromates, thym, laurier et girofle.
Presser ensuite le jus des citrons.
Puis, arroser la viande.
Les laisser mariner 1 heure au réfrigérateur après les avoir bien mélangé.
Une fois la viande marinée, réserver la marinade.
Déposer la viande dans une cocotte.
Puis, la faire revenir pendant 10 minutes pour lui faire rendre son jus.
Y incorporer ensuite les oignons hachés.
Les saupoudrer l'ensemble de colombo.
Filtrer la marinade.
Puis, l'arroser d'un filet d'eau froide pour la délayer un peu.
La verser sur la viande de façon à la recouvrir à hauteur.
Faire bouillir la préparation.
Puis, la laisser mijoter 45 minutes à couvert sur feu doux.
Pendant ce temps, détailler l'aubergine en rondelles.
Puis, les faire sauter dans une poêle huilée bien chaude.
Les saupoudrer de colombo en fin de cuisson.
Éplucher enfin les patates douces.
Puis, les faire cuire dans l'eau bouillante.
Les égoutter.
Les découper en morceaux.
Servir le colombo dans son plat de cuisson.
L'accompagner de patates douces et d'aubergines.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
