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Recette de : Tatin de foie gras sur coulis de tomate.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 2 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 2 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Tatin de foie gras sur coulis de tomate
- 8 fonds de tartelette feuilletés- 1 kg d'oignons
- 2 pommes Granny Smith
- 1 boîte de tomates pelées
- quelques feuilles de menthe fraîches ou séchées
- 1 plaquette de beurre
- 1 foie gras frais de 350 à 400 g
- sel poivre
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Préparation de la recette Tatin de foie gras sur coulis de tomate
Eplucher les oignons et les faire confire à feux doux pendant 30 mn avec 100 g de beurre (ils ne doivent pas griller). Les réserver dans une assiette.
Faire cuire les pommes coupées en dés dans la poêle des oignons avec 100 g de beurre. Quand elles sont presque cuites rajouter les oignons et laisser cuire ensemble une dizaine de minutes en remuant fréquement, sans écraser les pommes.
Pendant ce temps réchauffer les fonds de tartelette et préparer le coulis de tomate à la menthe. Pour ce faire concasser les tomates puis rajouter la menthe hachée grossièrement, mettre au frais.
Garnir les fonds de tartelette avec le mélange oignons-pommes. Faire cuire le foie gras escalopé (1 mn) dans une poêle très chaude de manière à ce qu'il soit bien grillé.
Couvrir les tartelette de 2 belles escalopes de foie et servir avec le coulis de tomates à la menthe.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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