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Recette Lapin aux figues et fenouil

recette Lapin aux figues et fenouil

Plat

6
20min
60min
Difficulté recette

Origine : Cuisine europenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Gironde)
Calories : Faibles.

Ingrédients pour la recette Lapin aux figues et fenouil pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


Ingrdients pour la recette du Lapin auxfigues et fenouil

35 grammesd'huile d'olive?extra vierge,

600 grammesde lapin de garenne,?

100 gd'oignons j aunes,?

300 grammesd'eau ou de bouillon?

10 grammes degousses d'ail?rose,

400 grammesde bulbes de fenouil,

200 grammesde tomates?bien mres,

150 grammesd'aubergines moyennes,

1 gramme demarjolaine,

1 gramme desarriette,?

100 grammesde foie du lapin,?

200 grammesde figues fraches,?

2 grammes defeuilles de fenouil,?

8 grammes de sel fin de cuisine,

2 grammes de poivre noir juste moulu


Préparation de la recette Lapin aux figues et fenouil




Ralisation de la recette du Lapin aux figues
et fenouil





plucher
l'ail. La tige intrieure doit tre enleve car elle est
indigeste. Placer la gousse ct plat



Pratiquer
deux ou trois entailles



Lmincer
selon la taille dsire



Couper le lapin de garenne en morceaux



Inciser verticalement, puis horizontalement
l'oignon



mincer
perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
lmincer en demi rondelles



Enlever les
premires ctes ou feuilles des fenouils



Couper
lgrement la base du bulbe



Le laver sous l'eau courante



Rcuprer les pousses vertes du fenouil qui
vont servir dcorer



Le fenouil
est prt pour tre utilis



Sectionner le bulbe en deux parties gales.
Emincer



Dans un
autocuiseur, ajouter l'huile, ds qu'elle est chaude poser le lapin
sauf le foie doucement pour le blondir sur toutes les faces



Dans
l'autocuiseur, ajouter les oignons



Bien mlanger



Le laisser
cuire 10 minutes feu doux



Mlanger rgulirement



Verser l'eau
ou le bouillon, l'ail



Bien mlanger
de nouveau



Ajouter le fenouil, mlanger



Peler, vider
les tomates des ppins



Les laisser
goutter quelques minutes sur du papier absorbant



Couper la partie haute et verte de l'aubergine



A l'aide d'un
couteau conome, lplucher



La couper en
cubes ou en lanires



Verser sur le
lapin, les tomates et les aubergines, la marjolaine et la sarriette,
saler et poivrer



Bien
mlanger.



Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure au
minimum



Ajouter au fur et mesure de la cuisson de l'eau
ou du bouillon si le besoin s'en fait sentir



Mlanger rgulirement



Ajouter le foie du lapin 5 minutes avant la fin
de la cuisson



bien mlanger
une nouvelle fois, goter et rectifier l'assaisonnement


Laver
rapidement les figues sous l'eau frache


Couper
la queue,


Sparer
la figue en deux


Verser
les figues avant de servir, pour les rchauffer


Elles
doivent rester assez fermes pour garder leur got


Dcorer
avec les feuilles de fenouil


Servir
aussitt













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