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Recette Lapin aux figues et fenouil

recette Lapin aux figues et fenouil

Plat

6
20min
60min
Difficulté recette

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Gironde)
Calories : Faibles.

Ingrédients pour la recette Lapin aux figues et fenouil pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


Ingrédients pour la recette du Lapin auxfigues et fenouil

35 grammesd'huile d'olive?extra vierge,

600 grammesde lapin de garenne,?

100 gd'oignons j aunes,?

300 grammesd'eau ou de bouillon?

10 grammes degousses d'ail?rose,

400 grammesde bulbes de fenouil,

200 grammesde tomates?bien mûres,

150 grammesd'aubergines moyennes,

1 gramme demarjolaine,

1 gramme desarriette,?

100 grammesde foie du lapin,?

200 grammesde figues fraîches,?

2 grammes defeuilles de fenouil,?

8 grammes de sel fin de cuisine,

2 grammes de poivre noir juste moulu


Préparation de la recette Lapin aux figues et fenouil




Réalisation de la recette du Lapin aux figues
et fenouil





Éplucher
l'ail. La tige intérieure doit être enlevée car elle est
indigeste. Placer la gousse côté plat



Pratiquer
deux ou trois entailles



L’émincer
selon la taille désirée



Couper le lapin de garenne en morceaux



Inciser verticalement, puis horizontalement
l'oignon



Émincer
perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
l’émincer en demi rondelles



Enlever les
premières côtes ou feuilles des fenouils



Couper
légèrement la base du bulbe



Le laver sous l'eau courante



Récupérer les pousses vertes du fenouil qui
vont servir à décorer



Le fenouil
est prêt pour être utilisé



Sectionner le bulbe en deux parties égales.
Emincer



Dans un
autocuiseur, ajouter l'huile, dès qu'elle est chaude poser le lapin
sauf le foie doucement pour le blondir sur toutes les faces



Dans
l'autocuiseur, ajouter les oignons



Bien mélanger



Le laisser
cuire 10 minutes à feu doux



Mélanger régulièrement



Verser l'eau
ou le bouillon, l'ail



Bien mélanger
de nouveau



Ajouter le fenouil, mélanger



Peler, vider
les tomates des pépins



Les laisser
égoutter quelques minutes sur du papier absorbant



Couper la partie haute et verte de l'aubergine



A l'aide d'un
couteau économe, l’éplucher



La couper en
cubes ou en lanières



Verser sur le
lapin, les tomates et les aubergines, la marjolaine et la sarriette,
saler et poivrer



Bien
mélanger.



Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure au
minimum



Ajouter au fur et mesure de la cuisson de l'eau
ou du bouillon si le besoin s'en fait sentir



Mélanger régulièrement



Ajouter le foie du lapin 5 minutes avant la fin
de la cuisson 



bien mélanger
une nouvelle fois, goûter et rectifier l'assaisonnement


Laver
rapidement les figues sous l'eau fraîche


Couper
la queue,


Séparer
la figue en deux 


Verser
les figues avant de servir, pour les réchauffer


Elles
doivent rester assez fermes pour garder leur goût


Décorer
avec les feuilles de fenouil 


Servir
aussitôt













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