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Recette Bouillon de Carottes et Ris de Veau

recette Bouillon de Carottes et Ris de Veau

Entrée

6
20min
30min
Difficulté recette

Origine :
Pays : France
Région : Lorraine (Moselle)
Calories : Faibles.

Ingrédients pour la recette Bouillon de Carottes et Ris de Veau pour 6 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

27 grammes d'huile d'olive,

?25 grammes de beurre allg

,?400 grammes de ris de veau pomm,

 ?126 grammes d'oignon jaune,?

1,5 l d'eau frache,?

310 grammes de jeunes carottes fanes

,?120 grammes d'haricots plats

,?170 grammes de fenouil,

?220 grammes de patates douces,?

3 grammes de sel fin

,?0,8 grammes de piment d'Espelette,?

5,2 grammes de fond de veau en poudre,?

100 grammes de crme liquide,

3 grammes de sel fin,?0,8 grammes de piment d'Espelette.


Préparation de la recette Bouillon de Carottes et Ris de Veau


plucher l'oignon, le rincer sous l'eau froide
Puis, l'mincer en rondelles.
Peler les haricots plats, pois gourmands.
Les rincer sous l'eau froide.
Les couper en ds.
Retirer les feuilles abmes du fenouil.
Le rincer sous l'eau froide.
Le couper en fines lamelles.
plucher les carottes,
Les rincer sous l'eau froide.
Puis, les couper en btonnets.
plucher la patate douce.
La rincer sous l'eau froide,
La couper en btonnets.
Puis, la placer dans un saladier rempli d'eau.
Couper le ris de veau en morceaux.
Dans une grande casserole, ajouter l'huile, le beurre, les ris de veau, les oignons.
Bien mlanger.
Les faire colorer pendant 15 minutes feu doux.
Retirer le ris de veau et les oignons.
Puis, ajouter l'eau.
La porter bullition.
Incorporer les carottes, les haricots plats, le fenouil.
Mlanger les lgumes et cuire encore 10 minutes.
goutter la patate douce.
La mettre dans la casserole.
Saler.
Dans la casserole, ajouter le piment d'Espelette, le fond de veau.
Bien mlanger.
Puis, ajouter la crme.
Cuire pendant 15 minutes feu modr.
Goter, rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les ris de veau 10 minutes avant de servir.
Servir ce plat accompagn de parmesan, ou demmental.


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