Conseil du chef pour votre Recette de : Faisane ou faisan au muscat et aux figues fraîches
Ce plat peut se réaliser avec autant de bonheur avec un faisan ou une poule faisanne. Personnellement je préfère le moelleux de la poule faisane.
Recette assez délicate, dans la mesure ou plusieurs cuissons coexistent
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Ingrédients de la recette Faisane ou faisan au muscat et aux figues fraîches
– 1 gros faisan ou 1 poule faisane,
– 4 verres de muscat,
– 2 échalotes,
– 100 grammes de lardons,
– 10 grains de raisins,
– 5 cuillères à soupe de crème,
– 1 carotte,
– 12 figues fraîches coupées en deux,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Faisane ou faisan au muscat et aux figues fraîches
Couper en 4 morceaux le faisan, puis le faire dorer dans du beurre et un peu d’huile.
Couper les échalotes ainsi que la carotte, mettre dans la poêle les lardons, la carotte en rondelles, les échalotes, puis laisser un peu dorer.
Déglacer avec 4 verres de muscat.
Rajouter les figues coupées eu deux.
Les faire revenir quelques minutes.
Placer le tout dans une cocotte et laisser cuire 35 minutes environ.
A la fin de cuisson, mettre un peu de maïzena mélangée à un peu d’eau,
pour lier, puis assaisonner et mettre la crème fraîche.
Servir bien chaud, accompagner ce plat d’une petite purée maisons de rattes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.