Les conseils de notre chef Pierre Marchesseau pour votre soupe Tom Yam Kung
Ce plat peut être le soir un plat unique.
Compte tenu du côté épicé du plat, il est conseillé de ne boire que de l’eau fraîche.
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Ingrédients de la recette Tom Yam Kung
250 grammes de grosses crevettes roses,
3 verres d’eau,
2 gousses d’ail blanc,
5 feuilles de combava ou le zeste d’un petit citron vert
ou lime,
3 fines tranches de galanga (frais ou sec) ou 1 morceau de gingembre frais râpé,
3 cuillères à soupe de Nuoc mam,
2 brins de citronnelle,
1 échalote grise émincée,
150 grammes de champignons de paris
3 piments oiseau,
1/4 verre de jus de citron vert ou de poudre de tamarin
1 bouquet de coriandre (facultatif).
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Préparation de la recette Tom Yam Kung
Retirer le germe des gousses d’ail et les hacher finement. Hacher grossièrement les brins de citronnelle, émincer l’échalote et hacher finement le coriandre. Nettoyer les champignons et les couper en quatre.
Dans une casserole, verser l’eau et y mettre les crevettes puis porter l’ensemble à ébullition.
Couper le feu.
Retirer les crevettes de la casserole, enlever la tête et les décortiquer.
Rallumer le feu.
Mettre dans la casserole l’ail, l’échalote, les feuilles de combava, la citronnelle, le galanga, les champignons, les piments oiseau, le nuoc mam et le jus de citron vert.
Les faire cuire à feu doux pendant environ 2 minutes. Ajouter les crevettes à la soupe et prolonger un peu la cuisson.
Servir la soupe dans des bols parsemés de coriandre hachée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
