Recette de : Andouillette, oignons, champignons comme à Sainte Ménéhould en Champagne. Les champenois tiennent certainement une des meilleures andouilles de France avec la AAAAA mais il existe à Saint-Pourçain une andouille bénie des Dieux dont on dit qu’elle fut sussurée à l’oreille du Saint homme au cours d’une prière, qui la confia ensuite à son voisin viandier de son état. Elle est toujours fabriquée au même endroit à quelques pas de la basilique de cette bonne ville de l’Allier en Auvergne.
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Ingrédients de la recette Andouillette, oignons, champignons comme à Sainte-Ménéhould
- 4 andouillettes de charcutiers,- 2 à 3 oignons en lamelles,
- 10 cl d'huile d'olive,
- 1 ou grammes de champignons de Paris frais ou autres,
- 1 petite brique de 25 cl de crème liquide.
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Andouillette, oignons, champignons comme à Sainte-Ménéhould
- Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive.- Les retirer, les égoutter et réserver.
- Dans une poêle, cuire à cru les champignons de Paris.
- Les retirer, les égoutter, les réserver.
- Avec une pointe de beurre, le sreprndre à la poêle et les faire raidir légèrement.
- Percer les andouilles avec la pointe d'un couteau avec attention pour éviter de les faire éclater à la cuisson.
- Dans la poêle, faire réchauffer l'andouillette à feu doux, rajouter les oignons cuits, bien mélanger.
- Dès qu'elle est chaude, la retirer de la poêle.
- Enlever l'huite restante, bien égoutter les oignons et les remettre au fond de la poêle.
- Ajouter la crème fraîche et laisser cuire quelques minutes en remuant souvent puis ajouter les champignons rinçés et égouttés.
- Remuer, saler, poivrer, remuer, goûter, rectifier si besoin le goût.
- Laisser reposer avant de servir chaud au four.
Le conseil de Pierre.
- Pour éviter de faire éclater la peau des andouillettes, après avoir tout remis dans un plat allant au four, finir la cuisson pendant 25 minutes à four chaud. 180° ou th 6/7.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
