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Ingrédients de la recette Artichauts farcis au Pecorino et à la perche
Ingrédients pour la recette des Artichauts farcis au Pecorino et à la perche
1
kg d'artichauts,
460 grammes de filets de perche
70 grammes de
carottes fanes,
120 grammes d'oignon jaune,
1 l d'eau,
60
grammes de Pecorino,
50 grammes d'échalotes grises,
100
grammes de mie pain complet,
125 grammes de lait écrémé,
200
grammes de crème fraîche,
8 grammes de sucre semoule,
15
grammes de fumet de poisson en poudre,
30 grammes de concentré de
tomates,
3 grammes de cumin en poudre,
5 grammes de cerfeuil
déshydraté,
2
gousses d’ail rose,
13 grammes de gingembre râpé,
4 brins
de persil frisé,
4 brins de ciboulette,
8 pincées de sel fin
de cuisine
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Préparation de la recette Artichauts farcis au Pecorino et à la perche
Réalisation de la recette des Artichauts farcis au pecorino et à la perche
Casser la tige de l'artichaut pour enlever les parties filandreuses
Enlever les feuilles extérieures
Couper
le haut des feuilles
Les citronner
Placer les artichauts dans l'appareil vapeur
Les cuire pendant 30 minutes
Éplucher le morceau de gingembre
Le couper en lamelles
Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe
Le couper en lamelle
Trier et laver le persil
Éponger le persil, Trier, laver la ciboulette, la ciseler
Éplucher l'échalote, la carotte et l'oignon
Les laver et les couper en rondelles
Râper le pecorino
Couper le pain en petits morceaux
Dans le petit robot mixeur, mettre le gingembre, l'ail, le persil, la ciboulette, l'échalote
Les hacher pendant 1 minute
Placer la perche dans une grande casserole, ajouter les carottes, l'oignon, l'eau
Porter à ébullition
Laisser cuire 10 minutes, puis retirer la perche
Enlever la peau, retirer les arêtes
Effeuiller. récupérer 150 grammes de bouillon
Dans le hachoir, ajouter au précédent mélanger la perche, le pecorino, et le pain mouillé dans le lait
Hacher l'ensemble et saler
Vider le centre des artichauts avec une petite cuillère
Farcir le centre des artichauts et entre les feuilles
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
