Recette de : Aubergines en boulettes.
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Ingrédients de la recette Aubergines en boulettes
2 aubergines,
1 petit oignon,
1 cuillère à soupe d’olives noires dénoyautées,
1 cuillère à soupe de pignons de pin,
1 brin de persil,
1 poivron jaune,
1 oeuf extra frais,
1 cuillère à soupe de parmesan râpé,
2 cuillères à soupe de chapelure,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Aubergines en boulettes
Laver, épépiner et couper les poivrons en cubes.
Couper l’oignon en tranches fines.
Laver et couper l’aubergine en cubes.
Hacher le persil.
Faire frire l’aubergine, la moitié de l’oignon, saler.
Faire cuire lentement 20 minutes.
Procéder de la même manière avec les poivrons dans une autre casserole.
Lorsque l’aubergine est prête, l’écraser à à la fourchette.
Ajouter le persil, le parmesan, l’oeuf, la chapelure, les olives hachées et les pignons de pin.
Les saler et les poivrer.
Mélanger les ingrédients.
Faire de petites boulettes en pressant délicatement le mélange.
Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle non adhésive.
Faire frire les boulettes d’aubergine sur les deux côtés.
Absorber l’excès d’huile avec du papier essuie-tout.
Les disposer sur un plat.
Passer les poivrons au mixeur.
Les servir comme sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
