Recette Bécasse au champagne

Recette de : Bécasse au chamapgne.
Cette recette de bécasse au champagne est une recette réservée à de véritables proféssionnels de la cuisine. La bécassee est un oiseau noble qui a ses us, ses coutûmes qui sont la tradition. Pour apprécier vraîment ce mets de choix mieux vaut les connaître.


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 48 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de la région champenoise
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€

Ingrédients de la recette Bécasse au champagne

4 bécasses,
20 cl de champagne brut,
10 cl de fond 1/2 glace de gibier,
2 grammes de poivre de cayenne,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette Bécasse au champagne

Pour cette préparation, il ne faut pas vider la bécasse.
Simplement après l'avoir plumée, croiser les pattes et l'embrocher avec le bec à hauteur des cuisses.
Ensuite l'assaisonner et la rôtir 18 minutes en casserole en maintenant la cuisson des chairs rosées.
Partager l'oiseau en deux, et réserver les intestins.
Disposer les deux moitiés dans une cocotte avec la tête dessus.
La couvrir et la tenir au chaud.
Déglacer la casserole avec 20cl de champagne brut.
Laisser réduire aux deux tiers.
Ajouter, en les délayant, les intestins finement hachés ainsi que 2 cuillerées de demi-glace de gibier réduite et une pointe de Cayenne.
Rectifier l'assaisonnement et verser le coulis obtenu sur les morceaux de bécasse.
Chauffer sans laisser bouillir et servir aussitôt.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.