Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Champagne Ardenne >> Marne (51)
Recette de : Bécasse au chamapgne.
Cette recette de bécasse au champagne est une recette réservée à de véritables proféssionnels de la cuisine. La bécassee est un oiseau noble qui a ses us, ses coutûmes qui sont la tradition. Pour apprécier vraîment ce mets de choix mieux vaut les connaître.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 48 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de la région champenoise
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Bécasse au champagne
4 bécasses,20 cl de champagne brut,
10 cl de fond 1/2 glace de gibier,
2 grammes de poivre de cayenne,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
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Préparation de la recette Bécasse au champagne
Pour cette préparation, il ne faut pas vider la bécasse.Simplement après l'avoir plumée, croiser les pattes et l'embrocher avec le bec à hauteur des cuisses.
Ensuite l'assaisonner et la rôtir 18 minutes en casserole en maintenant la cuisson des chairs rosées.
Partager l'oiseau en deux, et réserver les intestins.
Disposer les deux moitiés dans une cocotte avec la tête dessus.
La couvrir et la tenir au chaud.
Déglacer la casserole avec 20cl de champagne brut.
Laisser réduire aux deux tiers.
Ajouter, en les délayant, les intestins finement hachés ainsi que 2 cuillerées de demi-glace de gibier réduite et une pointe de Cayenne.
Rectifier l'assaisonnement et verser le coulis obtenu sur les morceaux de bécasse.
Chauffer sans laisser bouillir et servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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