Recette de : Beurre Champenois.
La recette est exactement la même que pour un beurre blanc sauf que le vin est remplacé par du Champagne. Pour un beurre rouge on utilisera un vin de champagne rouge. Ce beurre s’utilise avec du lapin ou les poissons d’eau douce. Tanche, truites, brochets, carpes. Il sera délicieux avec les cuisses de grenouilles ou les pieds de porc.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des vignerons de L'Aube
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Beurre Champenois
60 grammes d'échalotes grises,20 cl de Champagne blanc brut,
1 cuillère à soupe de crème fraîche,
200 grammes de beurre salé,
Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Beurre Champenois
Peler, hacher les échalotes.Dans une casserole verser le champagne les échalotes.
Faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une purée.
Poivrer puis laisser tiédir.
Passer la sauce au chinois pour extraire le jus.
Mettre au bain marie.
Incorporer la crème fraîche et le beurre coupé en morceaux.
Fouetter jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
Mettre la casserole sur feu très doux.
Incorporer les dés de beurre par fractions, en fouettant.
Enlever du feu dès que tout le beurre est incorporé et que la sauce est devenue onctueuse.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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