Recette Blanquette de veau limousin


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 125 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de la côte Agenaise
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Blanquette de veau limousin

  • Ingrédients de la recette de la Blanquette de veau limousin
  • 800 grammes de tendrons ou poitrine de veau,
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle,
  • 1 gousse d'ail rose,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 verre de vin blanc
  • 40 grammes de farine tamisée,
  • 50 grammes de beurre doux, 
  • 1 bol 1/2 de bouillon de blanquette,
  • 1 jaune d'oeuf extra frais,
  • 2 cuillères à soupe de persil haché,
  • 4 pincées de sel fin de cuisine,
  • 1 pincée de poivre noir du moulin.



Préparation de la recette Blanquette de veau limousin

  • Réalisation de  la recette de Blanquette de veau limousin
  • Couper la viande en morceaux.
  • Puis, la mettre dans une casserole avec du sel.
  • Couvrir d'eau froide.
  • Faire bouillir.
  • Écumer.
  • Ajouter le vin blanc, le bouquet garni.
  • Laisser cuire 45 minutes.
  • Égoutter la viande.
  • La remettre 15 minutes dans la sauce suivante  
  • Faire fondre le beurre.
  • Ajouter la farine.
  • Faire légèrement dorer.
  • Mouiller avec 2 pochées de bouillon qui à servi à cuire la viande en tournant avec une cuillère en bois.
  • Assaisonner s'il y a besoin.
  • Avant de servir, lier avec le jaune d'oeuf.
  • Servir dans un plat rond et parsemé de persil haché.

  • Le Conseil du Chef pour la recette de la Blanquette de veau limousin
  • Vous pouvez servir la blanquette avec des carottes et des pommes de terre.



*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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