Recette Boudin de lefgot (spécialité liégeoise)


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 3 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Boudin de lefgot (spécialité liégeoise)

(pour 7 kg de fabrication) :- 1,3 Kg de lard non salé - 700 g d'oignons- 1,5 kg de couenne épaisse- 1 kg de foie de porc- 2 kg de Spirling (on peut remplacer 1/3 du Spirling par c'ur et langue)- 500 g d'os et de plates côtes (Ribs)- 10 litres d'eau- 6 feuilles de laurier- 150 g de sel nitrité- 6 poignées de raisins de corinthes blancs- 2 à 2,5 g de poivre par kg- 30 g de sucre fin (ou mieux, de canne) par kg- 1 sachet de sucre vanillé- Optionnel : 2 tranches de pain d'épice (couque) par Kg (conseillé car bon goût)

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Préparation de la recette Boudin de lefgot (spécialité liégeoise)


Enlever les os des plates côtes.Hacher deux fois au hachoir, grille 3,5 mm.
Ajouter entre 1 et 2 litres de gelée (jus de cuisson filtré) pour obtenir l'onctuosité.
Mettre en boyaux, et ficeler tous les 15 à 20 cm (ne pas torcher les boyaux, préférer la ficelle).
Cuisson :
Porter selon la quantité réalisée, entre 8 et 12 litres d'eau à 90°C, y plonger les boudins rapidement, et ramener la température à maximum 75°C par de l'eau froide si nécessaire, laisser environ 15 à 20 minutes à 75°C, mais pas plus pour éviter l'éclatement.
Gelée autour des boudins : ajouter 100 g de gelée alimentaire + eau de cuisson filtrée. Laisser refroidir.
Porter à ébullition et maintenir à feu doux pendant 2 heures.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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