Recette de : Brioche façon pogne à la machine à pain
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Brioche façon pogne à la machine à pain
Cette recette nécessite obligatoirement de préparer une poolish la veille sur 13 h :Donc 13 h à l' avance, dans un bol, mettre :- 20 g levure fraîche de boulanger- 100 g farine bise bio T 110- 120 ml de lait concentré non sucréMélanger le tout, couvrir d' un torchon humide et laisser fermenter 13h à température ambiante entre 20 et 25°.(10 h au strict minimum pour avoir un cake jusqu' à 15 h pour obtenir une brioche).Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Brioche façon pogne à la machine à pain
Au bout du temps imparti, introduire dans la map:- la poolish
- 325 g farine à pain
- 120 ml lait concentré non sucré
- 200g sucre roux
- 3 sachets de sucre vanillé
- 3 jaunes d'oeuf
- 50 g beurre détaillé en cubes directement au sortir du frigo
- 1 demi cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre
Lancer le programme pain sucré, croûte moyenne pour une durée de 3h35.
Au bout de 10 min vérifier l'élasticité du pâton qui doit être devenu une belle boule bien dodue et élastique.
Si le pâton est trop molle rajouter un peu de farine, si le pâton s'effrite ou s'émiette, rajouter un peu de lait.
Vu la quantité de matières grasses la probabilité qu'il soit sec est quasi impossible et le dosage donné ci-dessus devrait y suffire.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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