Recette de : Fritto misto de fruits de mer.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 31 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Fritto misto de fruits de mer
- 600 g de calmars moyens- 12 rougets (friture)
- 18 queues de langoustines
- 12 médaillons de lotte
-Pâte à beignet:
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 1/3 litre de bière
- 1 pincée de levure alsacienne
- 1 cuillère d'huile d'arachide
- sel, poivre et huile de friture
-Sauce tartare:
- 1 jaune d'oeuf
- moutarde
- vinaigre
- 1/4 de litre d'huile d'olive
- 1 cuillère de câpres
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- persil
- cerfeuil
- estragon
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Préparation de la recette Fritto misto de fruits de mer
Pour la pâte à beignet:
Mélanger les œufs battus, la farine et la levure, puis fouetter avec la bière et l'huile jusqu à obtenir une pâte lisse. Saler, poivrer. Laisser reposer 1 h30 .
Préparer la sauce tartare:
Hacher 1 branche de persil, 2 branches de cerfeuil, 2 branches d'estragon, l'échalote et les câpres. Battre le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café de moutarde et l'ail pressé. Monter en mayonnaise en versant peu à peu l'huile, sans cesser de battre. Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre et les aromates. Fendre les carapaces des langoustines et décortiquer les queues. Nettoyer les calmars, les rougets et la lotte. Fariner légèrement les poissons. Les enrober de pâte à beignet et les faire frire 2 à 3 mn environ.
Servir avec la sauce tartare.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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