Une bûche avec une crème de banane modèle du lemon curd
Comme pour les macarons, pour lesquels je remplace la ganache par des crèmes de fruits, voici une bûche avec une crème de banane faite sur le modèle du lemon curd. Le résultat est incroyablement bon ! La bûche est bien moelleuse et sans beurre ! Vous en reprendrez bien une part ?
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Ingrédients de la recette Bûche de Noël à la banane et au rhum
Pour le biscuit :
4 gros oeufs extra frais,
120 grammes de sucre semoule,
120 grammes de farine type 45,
1 pincée de sel…
Pour le sirop :
15 cl d’eau,
60 g de sucre semoule,
3 cuillères à soupe de rhum.
Pour la crème de banane :
2 oeufs extra frais,
100 grammes de sucre semoule,
4 bananes mûres à point,
1/2 citron jaune bio,
1 cuillère à soupe de maïzena,
1 cuillère à soupe de rhum ambré,
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Préparation de la recette Bûche de Noël à la banane et au rhum
Préparer le biscuit :
Dans une terrine, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine sans trop insister puis les blancs d’oeufs battus en neige avec une pincée de sel.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à génoise. Enfourner 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C.ou th 6.
A la sortie du four, le laisser un peu refroidir.
Démouler le biscuit sur un torchon humide et le rouler immédiatement.
Le laissez refroidir complètement.
Préparer le sirop :
Faire chauffer l’eau avec le sucre pendant 5 minutes.
Ajouter le rhum et retirez du feu.
Préparer la crème de banane :
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter le jus de citron, la maïzena diluée dans un peu d’eau et les bananes écrasées.
Faire cuire sur feu doux, jusqu’à épaississement.
La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faire attention de bien remuer avec le fouet.
Laisser tiédir.
Montage.
Dérouler le biscuit, l’arroser de sirop. Étaler la crème et roulez délicatement. Couper les extrémités.
Saupoudrer la bûche de sucre glace.
La placer dans un plat rectangulaire et la laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Variante : Décorer la bûche avec une meringue déposée à la poche à douille et passer votre bûche 5 minutes au four à 200°C ou th 7.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
