Recette Lièvre à la Royale (variante)

Recette Lièvre à la Royale

Recettes : Autres recettes >> Spécial fêtes

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 450 minutes
Difficulté : Elevée

A l’origine d’une querelle ancestrale entre Périgord et Poitou, cette recette fut réalisée, à la fin du XIXe siècle, par le sénateur de la Vienne, Aristide Couteaux, dont elle a gardé le nom. Un temps oubliée, elle revient en force sur les tables étoilées.

Recette Échine de Cerf Grillée

Recette Echine de Cerf Grillée

Recettes : Autres recettes >> Spécial fêtes

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Facile

Conseils pour votre recette d’échine de cerf grillé Présenter la purée de noisettes sur un côté du plat, pour accompagner les escalopes de cerf et les arroser d’huile d’olive vierge. Verser la confiture de mûres de l’autre côté et servir le plat chaud.

Recette Velouté de châtaignes aux truffes

Recette Velouté de châtaignes aux truffes

Recettes : Autres recettes >> Spécial fêtes

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : Elevée

Conseils de Notre Chef Pierre Marchesseau pour votre Velouté de châtaignes aux truffes Préparer ce velouté la veille. Réserver alors la crème fleurette qui servira lorsque qu’il sera réchauffé. Et si vous n’avez pas le temps de faire un bouillon de volaille maison, utilisez un bouillon cube de volaille agrémenté d’une bouquet garni.

Recette Sabayon à la truffe noire mélanosporum

Recette Sabayon à la truffe noire mélanosporum

Recettes : Autres recettes >> Spécial fêtes

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Facile

Conseils de notre chef Pierre Marchesseau pour votre Sabayon à la truffe noire mélanosporum Si vous n’avez pas de truffes fraîches, utiliser une truffe en boîte. Dans ce cas, ajouter son jus aux œufs lorsqu’ils sont fouetter. Servir cette entrée, au goût et à la texture très riches, en petite quantité. L’accompagner de mouillettes de …