Recette Bûche de Noël au chocolat et aux framboises


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin de champagne brut servi très frais
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Bûche de Noël au chocolat et aux framboises

Pour le biscuit :
4 œufs extra frais,
150 grammes de sucre en poudre,
100 grammes de farine,
1 pincée de sel,
1/2 sachet de levure chimique,
2 cuillères à soupe de cacao amer.

Pour la crème aux framboises :
150 grammes de beurre,
1 pot de confiture de framboises,
1/2 barquette de framboises,
15 cl de crème liquide,
1 cuillère à café de sucre glace.

Pour le sirop:
10 cl de sirop de framboise,
5 cl d'alcool de framboise.

Pour le glaçage :
200 grammes de chocolat noir fondant,
1 cuillère à soupe d'huile de goût neutre.

Pour le décor:
1/2 barquette de framboises,
2 brins de menthe,
1 cuillère à café de sucre glace.

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Préparation de la recette Bûche de Noël au chocolat et aux framboises

Préchauffer le four à 180° C ou th 6.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une terrine, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment.
Mélanger la farine, le sel, la levure et le cacao.
Incorporer à la préparation en tamisant puis, délicatement les blancs d'oeufs en neige ferme.
Tapisser une plaque à biscuit de 22 x 30 cm ou la lèchefrite du four d'une feuille de papier sulfurisé.
Y verser la pâte en lissant.
Enfourner à mi-hauteur 20 minutes.

Préparer la crème :
Dans un saladier, travailler le beurre mou en pommade.
Puis incorporer la confiture de framboises et les framboises coupées en deux.
Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Incorporer délicatement à la préparation et réserve au réfrigérateur 45 minutes. 

Faire la crème de framboises:
Délayer le sirop de framboise et l'alcool dans un bol.


Faire la bûche.
Dès que le biscuit est cuit, le sortir du four, le laisser tiédir en le recouvrant d'un torchon humide, puis décoller la feuille de papier sulfurisé.
Couper le biscuit en quatre dans la largeur.
Recouper chaque morceau en deux dans l'épaisseur.
Asperger les huit plaques avec le sirop, étaler la crème sur six d'entre elles.
Les superposer trois par trois.
Recouvrir avec les deux plaques réservées.
Mettre ces deux piles bout à bout dans le sens de la longueur sur un plat, de manière à obtenir une bûche carrée de 40 cm de long.


Faire le glaçage.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Incorporer l'huile, délayer, verser sur le gâteau.
Étaler à l'aide d'une spatule souple, en masquant les côtés.
Décorer avec des framboises et des brins de menthe.
Laisser durcir et réserver au frais.
Saupoudrer de sucre glace juste au moment de servir.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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