Recette Bûche glacée maison chocolat marrons


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 790 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Bordeaux Saint-émilion
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 720 minutes
Pour 14 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €€

Ingrédients de la recette Bûche glacée maison chocolat marrons

Pour la glace à la vanille et la crème Chantilly :

1 litre de lait entier,
500 grammes de crème fraîche,
10 jaunes d’œufs extra frais,
350 grammes de sucre en poudre,
2 ou 3 gousses de vanille de bourbon.

Pour la garniture :
36 biscuits à la cuillère,
1 boite 4/4 de crème de marrons vanillée,
150 grammes de beurre extra frais,
150 grammes de chocolat à croquer ou fondant,
150 grammes de sucre glace,
1/2 boîtes de marrons entiers au sirop ou un petit bocal de marrons confits au cognac…

Préparation de la recette Bûche glacée maison chocolat marrons

Réserver 2 cuillerées à soupe de lait et les laisser au froid, avec la crème fraîche.

Préparer la crème anglaise :
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues, battre au fouet les jaunes d’œufs et le sucre afin qu’ils forment un mélange mousseux.
Verser le lait bouillant dessus, en mélangeant bien pour délayer.
Faire cuire à feu très doux, sans cesser de remuer. Choisir, pour cette cuisson, une casserole à fond épais.
A défaut, faire un bain-marie ou interposer une plaque d’amiante entre la casserole et le feu.
Lorsque la crème nappe le dos de la cuillère, cesser de chauffer et la passer à travers une passoire fine.
Ajouter environ les 2/3 de la crème fraîche et bien mélanger.

Placer une feuille de papier d’aluminium dans chaque moule à cake, dépassant largement.

Mettre à part le tiers de la crème anglaise et verser le reste dans les moules.
Porter au freezer.
Surveiller le refroidissement.
Lorsque les bords sont bien froids, incliner les moules afin de tapisser les côtés avec la glace.
Sans attendre que la glace soit prise, continuer la préparation.

Faire fondre le chocolat dans un peu d’eau, à feu très doux puis, hors du feu, amalgamer le chocolat fondu avec la crème de marrons vanillée, le sucre glace et le beurre incorporé par petits morceaux.
Travailler longuement afin d’obtenir une crème bien lisse et onctueuse.
Ouvrir la boîte ou le bocal de marrons entiers.
Égouttez les marrons.
Diluer le sirop ou le cognac avec assez d’eau pour humecter rapidement les biscuits.
Quand la glace à la vanille commence à prendre dans le fond des moules mais est encore molle, disposer dessus une couche de biscuits imbibés, napper avec une couche de crème de marrons au chocolat, remettre une couche de biscuits, etc.
Tasser bien et terminer le remplissage par la crème anglaise réservée au début.
Porter au freezer et laisser les moules ainsi remplis plusieurs heures.

Au moment du dessert, sortir la crème fraîche réservée, la diluer avec les 2 cuillerées de lait froid et la battre rapidement en Chantilly très ferme.
Sortir les bûches du freezer.
Sortir des moules en soulevant les feuilles de papier d’aluminium.
Façonner les angles en aplatissant les coins.
Retourner les bûches sur les plats de service. Enlever les feuilles d’aluminium.
Avec une douille cannelée fine, couvrir de Chantilly et enfoncer les quelques marrons confits pour simuler les nœuds du bois.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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