Recette Cabillaud à la bretonne


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Cabillaud à la bretonne

- 500 grammes de dos de cabillaud,
- 10 cl de crème UHT ou 40 g de beurre,
- 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs,
- 1 cuillère à soupe de câpres fines au vinaigre,
- 1 gousse d'ail,
- Muscade,
- 50 grammes de gros sel de Guérande,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

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Préparation de la recette Cabillaud à la bretonne

Mettre dans une terrine pouvant contenir juste le poisson, une poignée de gros sel de Guérande, le poisson lavé essuyé et une autre poignée de gros sel.

Couvrir hermétiquement au frigo pendant 2 à 3 jours.

La veille au soir de la réalisation, faire dessaler le poisson dans un égouttoir.

Le jour même dans une casserole, recouvrir le poisson à hauteur d'eau froide.

Ajouter une gousse d'ail pressée et une feuille de laurier.

Mettre à petit feu sans bouillir, retourner le filet à mi-cuisson.

Prélever 25 cl de bouillon aillé en le passant, le faire bouillir et ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.

Fouetter en ajoutant la crème ou le beurre, les câpres, la muscade, le poivre.

Vérifier l'assaisonnement.

Arrêter après quelques bouillons.
Enlever les arêtes, effeuiller le poisson.

Napper avec la sauce.

Servir le plat avec un riz aux légumes.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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