Recettes : Plats >> Viandes >> Canard
Origine : France >> Pays de la Loire >> Vendée (85)
Recette de : Canard farci.
Le canard de barbarie bien engraissé nous donne de vrais plaisirs gourmands. Les saveurs sont bonnes et la chair est souple et tendre. La vendée est la capitale du canard traditionnel. Voir Canards de Challans.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 105 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Saumur champigny
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Canard farci
1 canard de barbarie de 2kg,2 tranches épaisses de pain de campagne,
2 cuillères à soupe de lait,
150 grammes de foie gras de canard frais,
4 pruneaux dénoyautés,
1 orange non traitée,
2 cuillères à soupe de Grand Marnier,
5 feuilles de chou,
2 brins de thym,
1 cuillère à soupe de persil plat,
50 grammes de beurre frais,
5 pincées de sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Canard farci
Préchauffer le four à 180° ou th 6.Presser l'orange dans un bol.
Prélever un peu de zestes.
Le blanchir en trois fois.
Le hacher.
Blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Les égoutter.
Les ciseler en trois.
Pour la farce :
Prendre un saladier.
Y mélanger la mie de pain émiettée, le lait, le foie gras, le chou ciselé, les pruneaux grossièrement hachés, le jus et le zeste de l'orange, une cuillère à soupe de Grand-Marnier, le thym et le persil.
Saler et poivrer.
Farcir le canard avec cette préparation.
En recoudre l'ouverture.
Le saler et l'enfourner pendant 60 minutes.
L'arroser régulièrement de son jus de cuisson.
Cuire à 180°C ou th 6.
Attention quand on cuit un canard la température du four ne doit jamais dépasser 180°, sinon les chairs du canard seront desséchées.
Travailler le beurre en pommade avec une cuillère de Grand Marnier.
En badigeonner le canard avec un pinceau à mi-cuisson.
Lorsqu'il est cuit, sortir le canard du four.
Le servir sur des feuilles de chou accompagné du jus de cuisson dégraissé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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