Recette de : Canard sauvage rôti au vieux bourgueil.
La canette est plus charnue, plus fine que le canard. Mais, à défaut de cannette nous nous en contenterons. Attention à la cuisson du canard. La température ne doit jamais dépassée 180° sous peine d’avoir un plat immangeable. La chair de la cannette ou du canard est très fragile.
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Ingrédients de la recette Canard sauvage rôti au vieux bourgueil
– 1 canard sauvage de 2kg.
– 50 cl de Bourgueil rouge.
– 12 artichauts.
– 500 grammes de champignons de Paris.
– 50 grammes d’olives noires.
– 50 grammes d’olives vertes.
– 50 grammes de beurre.
– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
– 1 citron jaune sans pépin.
– Sel fin de cuisine.
– Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Canard sauvage rôti au vieux bourgueil
Préchauffer le four à180°C th 6.Plumer, vider et flamber le canard.
Le brider.
Le badigeonner de beurre.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un plat à rôtir.
Laisser dorer le canard, quelques minutes, en le retournant de tous côtés.
L’assaisonner de poivre et de sel.
Le mettre au four température moyenne.
Le laisser cuire environ 50 minutes.
Durant la cuisson, l’arroser souvent avec son jus et le Marsala.
Pendant ce temps, nettoyer et parer les artichauts.
Couper la partie dure de leurs feuilles et ne conserver que le coeur.
Les faire blanchir 10 minutes à l’eau bouillante salée, additionnée de jus de citron.
Couper la partie sableuse du pied des champignons.
Les laver, les égoutter.
Retirer le plat du four.
Y ajouter les artichauts et les champignons.
Remettre le plat dans le four.
Poursuivre la cuisson encore 10 minutes environ.
Dresser le canard sur le plat de service, accompagné des légumes et garni d’olives.
Servir le jus en saucière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
