Recette Carpaccio d’agneau au vinaigre de lavande

Recette de : Carpaccio d’agneau au vinaigre de lavande.
Le carpaccio se conjugue dans toutes les viandes et dans tous les poissons. Ici le carpaccio d’agneau vous surprendra sans doute par la fraîcheur de ses saveurs.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin de pays rouge servi frais
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Carpaccio d’agneau au vinaigre de lavande

- 2 filets d'agneau de Sisteron.
- 10 cl de vinaigre d'alcool blanc.
- 5 grains de cassis.
- 6 brins de lavande séchés.
- 1/2 litre d'eau.
- 50 grammes de farine tamisée.
- 1 œuf.
- 4 feuilles de sauge.
- La peau d'une grosse tomate.
- 4 brins d'estragon.
- 4 feuilles de basilic.
- 4 brins de romarin.
- 10 cl d'huile d'olive.
- 1/2 litre d'huile de friture.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir au moulin.

Préparation de la recette Carpaccio d’agneau au vinaigre de lavande

Dans une jatte à beignets, mélanger le demi-litre d'eau avec 50 grammes de farine et l'oeuf entier. 
Saler, poivrer. 
Fouetter pour rendre la pâte onctueuse. 
La garder au réfrigérateur.
Faire bouillir le vinaigre d'alcool. 
Lorsqu'il aura réduit d'un quart.
Couper le feu et y ajouter deux brins de lavande et les grains de cassis.
Laisser infuser pendant environ 15 minutes.
Laisser refroidir et ajouter l'huile d'olive pour finir la marinade.
Laver toutes les herbes à l'eau courante et glacée.
Sécher les dans un torchon ou du papier absorbant.
Tailler les filets d'agneau, en très fines lamelles. 
Les répartir dans les assiettes individuelles.
Avant de servir, prendre les herbes les tremper une à une dans la pâte à beignets.
Les faire frire dans une huile moyennement chaudes. 
Il ne faut surtout pas quelle soit fumante.
Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. les réserver.
Disposer les beignets sur les morceaux de carpaccio.
Napper les lamelles d'agneau avec la marinade refroidie.
Déguster les beignets avec la viande cuite dans la marinade.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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