Recette Carpaccio de Bresaola aux artichauts aux copeaux de parmesan

Les Conseils du Chef
pour la recette de Carpaccio de Bresaola aux artichauts et aux
copeaux de parmesan

Déguster avec un verre
de cidre bouché brut.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine italienne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rosé de provence servi à12°
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Carpaccio de Bresaola aux artichauts aux copeaux de parmesan


Ingrédients Carpaccio de Bresaola aux artichauts et aux copeaux de parmesan

240 grammes de tranches très fines de Bresaola,
50 grammes de parmesan,
3 cœurs d'artichauts crus,

50 grammes de pignons,
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne,

20 grammes d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,

1 cuillère à soupe de cidre,
1 Jus d’un demi citron bio,

4 pincées de sel de cuisine,

1 pincée de poivre noir moulu au moulin


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Préparation de la recette Carpaccio de Bresaola aux artichauts aux copeaux de parmesan


Préparation Carpaccio de Bresaola aux artichauts aux copeaux de parmesan

Déposer les tranches de Bresaola dans une assiette
Couper les cœurs d'artichauts en deux

Puis, les tailler en fines tranches dans le sens de la hauteur

les réserver dans un bol contenant de l'eau froide et le jus d’un demi citron
Griller les pignons dans une poêle chaude, sans matière grasse
Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec le cidre, le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre
Sécher les tranches d'artichauts à l'aide de papier absorbant

Les superposer sur les tranches de Bresaola comme un millefeuilles
Parsemer l’assiette de copeaux de parmesan, de pignons

les napper de vinaigrette



*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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