Recette de : Saumon en gelée de vin de champagne Anarel et sa mousse au Mascarpone.
Recette proposée D3M – Gelée de Champagne
D3M France Sarl.
42, boulevard Victor Hugo – 10 000 Troyes
T. + 33 (0)3 25 73 82 36
www.anarel.com
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des vignerons de L'Aube
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Saumon en gelée de vin de champagne Anarel et sa mousse au Mascarpone
150 grammes de saumon frais,200 grammes de mascarpone,
1 œuf moyen extra frais,
1 citron vert,
2 grammes de feuille de gélatine,
20 cl de champagne,
140 grammes de gelée de vin de champagne,
20 grammes d’œufs de saumon,
4 brins de cerfeuil,
4 brins d'aneth,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Saumon en gelée de vin de champagne Anarel et sa mousse au Mascarpone
Faire chauffer le champagne à feu doux.Ajouter la gélatine et la gelée de vin de champagne Anarel.
Laisser fondre la gélatine et la gelée.
Préparer les zestes de citron vert.
Faire bouillir les zestes.
Mettre un peu de préparation à base de champagne, gelée et gélatine dans une verrine.
Mettre au réfrigérateur environ 15 minutes.
Découper le filet de saumon en petits dés.
Hacher l’aneth et la mélanger aux dés de saumon.
Ajouter les zestes de citron vert.
Saler, poivrer.
Dans la verrine, mettre les dés de saumon mélangés avec l’aneth et le citron vert.
Compléter la verrine avec la préparation à base de champagne.
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Fouetter le mascarpone avec le jus de citron.
Saler, poivrer.
Mélanger avec le blanc monté en neige.
Mettre cette préparation en verrine.
Disposer quelques œufs de saumon et cerfeuil en décoration.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.