Recette Carpaccio de saumon aux baies roses et échalotes


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 210 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 180 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Carpaccio de saumon aux baies roses et échalotes

-600 G DE FILET DE SAUMON
-HUILE D’OLIVE
-3 OU 4 CITRONS VERTS
-2 C. À SOUPE DE BAIES ROSES
-ANETH
-2 OU 3 ÉCHALOTES
-POIVRE DU MOULIN

Préparation de la recette Carpaccio de saumon aux baies roses et échalotes

Emincer le filet de saumon en très fines lamelles avec un grand couteau (si votre poissonnier est coopératif vous pouvez lui demander de l’émincer ce qui est un gain de temps et évite de surcroît d’avoir les doigts qui sentent le poisson pendant 3 jours!!! Néanmoins préciser bien que vous désirez des lamelles FINES et pas des steaks!).
Dans un récipient, mélanger l’huile d olive et le jus des citrons verts aux proportions d’1 tiers de jus pour 2 tiers d huile en quantité suffisante pour que le poisson marine bien.

Ajouter 2 cuillères à soupe de baies roses mélanger avec une fourchette en écrasant quelques unes des baies puis ajouter les échalotes (ne pas en abuser car le goût se développe pendant le temps de macération!).

Mettre les lamelles de saumon dans un plat long et assez large afin qu’elles ne soient pas trop tassées ajouter quelques brins d’aneth et des baies roses supplémentaires si vous le désirez puis recouvrir du mélange.
Brasser légèrement le tout afin que tout le saumon baigne dans l’huile et le jus.
Recouvrir d un film transparent et mettre au frigo.
Laisser mariner de 1 à 3 heures selon votre degré de tolérance au poisson cru!!!

Servir le carpaccio frais idéalement accompagné de blinis tièdes.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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