Recette de : Carpe à la Juive.
C’est en Alsace que l’on a conservé certaines recettes du répertoire juif, notamment de pâtisseries, de plats de pâtes et de poissons, comme cette préparation de la carpe, qui convient aussi pour le brochet ou autre poisson de rivière à écailles.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine juive
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'blanc d'Alsace
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Carpe à la juive
1 carpe de 1,2 kg,4 oignons jaunes,
1 bouquet de persil plat,
1 bouquet de ciboulette,
2 cuillerées à soupe d'aneth,
10 cl d'huile d'olive,
15 grammes de farine tamisée,
2 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe de raisins secs,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc au moulin.
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Préparation de la recette Carpe à la juive
Parer la carpe, la nettoyer, l'écailler et la vider.La couper en tronçons réguliers.
Peler et émincer finement les oignons.
Laver les fines herbes, les éponger et les hacher.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.
Ajouter 2 cuillères à soupe de farine tamisée.
Bien mélanger sur feu moyen.
Lorsque le roux devient blond, rajouter 30 cl d'eau chaude.
Bien remuer.
Puis, ajouter les oignons, l'ail haché et toutes les fines herbes, ainsi que les raisins secs.
Saler et poivrer largement.
Mettre les tronçons de carpe dans cette préparation.
Faire cuire à découvert 20 minutes sur feu assez vif en surveillant.
Égoutter délicatement les morceaux de poisson.
Les disposer régulièrement, sans les entasser, dans un plat creux.
Faire réduire la cuisson en remuant sur feu vif.
Puis, la verser sur les morceaux de poisson.
Lisser le dessus.
Laisser refroidir.
Puis mettre le plat au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Les morceaux de poisson ainsi pris en gelée, peuvent être servis en entrée froide.
Cette préparation est très pratique à cuisiner à l'avance.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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