Recettes : Plats >> Viandes >> Agneau
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Aveyron (12)
Recette de : Carré d’agneau en croûte d’épices.
L’agneau de l’Aveyron est un des tous meilleurs de France surtout si vous trouvez chez votre boucher de l’alaiton., petit agneau élevé au lait.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de santenay 2008
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Carré d’agneau en croûte d’épices
1 carré d’agneau de qualité de 6 côtes, manchonné et dégraissé par votre boucher.Marinade :
150cl d'huile d’olive,
4 gousses d'ail en chemise,
2 gousses d'ail écrasé,
1 étoile de badiane,
1 branche de romarin,
1 branche de thym.
Croûte d’épices :
35 grammes de mie de pain,
35 grammes de chapelure,
2 grammes de cumin en poudre,
4 grammes de coriandre en poudre.
1/4 de potimarron,
1 barquette de pois gourmands,
50 grammes de graines de sésame,
4 brins de persil plat,
4 échalotes grises,
Fleur de sel selon le goût,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Carré d’agneau en croûte d’épices
Choisir 2 carrés à 6 côtes.Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Nettoyer parfaitement les os apparents.
Ne garder aucune adhérences.
Les manchonner avec du papier aluminium pour qu'il reste bien blanc.
Prendre un bol mélanger les épices.
Les étendre sur une plaque allant au four.
Passr le carré à l'huile d'olive avec un pinceau.
Rouler sur toutes les faces les carrés dans les épices.
Mettre dans le plat, les 4 gousse d'ail en chemise et les 4 échalotes sans les éplucher.
Bien mélanger la farce de la croûte au fond du plat avec de l'huile d'olive.
Faire une pâte.
Poser les carrés dessus.
Piquer chaque os manchonné d'un carré de beurre salé.
Enfourner à four chaud.
Le cuire 25 minutes à 180°C ou th 6.
Les temps de cuisson dépendent de la cuisson que l'on souhaite et du four utilisé.
Ils ne sont donnés que comme référence pour une viande cuite rosée.
En fin de cuisson, sortir les carrés.
Les découper soit en côtelettes détailées soit en un morceau de 3 côtes servi d'un seul bloc.
Les accompagner de purée de pommes de terre de châtaignes, de haricots verts ou autres légumes au choix.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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