Le mot de notre chef sur cette recette de Caviar et homard en Îles flottantes
Une recette étonnante pour les fêtes de fin d’année
Revisitez les îles flottantes en version salée
La bisque de homard remplace l’onctueuse crème anglaise, et la touche finale et raffinée : la caviar sur les quenelles de blancs d’oeuf en neige
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Ingrédients de la recette Caviar de Neuvic et homard en Îles flottantes
2 boîtes (1/2 format, soit 400 grammes par boite) de bisque de homard,
4 cuillère à soupe de crème liquide,
1 cuillère à soupe de whisky,
3 blancs d’oeufs extra frais,
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc,
1 litre d’eau
4 cuillères à café de caviar,
Sel fin de cuisine.
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Préparation de la recette Caviar de Neuvic et homard en Îles flottantes
Dans une casserole, mettre à chauffer la bisque à feu doux.
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter une pincée de sel aux blancs, les battre pour avoir une neige ferme
Dans une grande casserole, verser l’eau et ajouter le vinaigre. Faire bouillir.
Faites cuire vos blancs d’oeufs :
pour cela avec deux grosses cuillères à soupe, prélever des quenelles de blancs.
Les déposer sur l’eau frémissante.
Laisser les cuire 1 à 2 minutes, les retourner délicatement.
Laisser encore 1 à 2 minutes avant de les retire et de les mettre à égoutter.
Pour 4 personnes vous devriez avoir 8 belles quenelles blanches
Une fois votre bisque bien chaude, ajouter le whisky et la crème liquide.
Bien mélanger.
Préparer des assiettes de services chaudes.
Répartir la bisque dedans
Poser doucement 2 quenelles sur chaque assiette.
Ajouter une touche de caviar sur les quenelles.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
