Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Bourgogne >> Nièvre (58)
Recette de : Champignons à la bourguignonne.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du pays
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Champignons à la bourguignonne
500 grammes de champignons de Paris,1 citron vert,
3 échalotes hachées,
1 poignée de persil haché,
20 cl de vin blanc,
25 grammes de beurre,
1 filet d'huile,
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon,
1 jaune d'oeuf,
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Champignons à la bourguignonne
Couper les champignons en 4.Ajouter le jus de citron.
Les réserver.
Ajouter les champignons.
Les blanchir.
Egoutter l'eau de rejet.
La retirer.
Les laver.
Les égoutter.
Faire suer les échalotes dans l'huile et le beurre fondu.
Après 5 minutes de cuisson, verser le vin blanc.
Rajouter les champignons.
Puis, les parsemer de persil.
Cuire sur feu doux 5 minutes.
Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf cru avec la moutarde et la crème.
Ajouter à la préparation.
Chauffer doucement, il ne faut pas que cela bout.
Saler et poivrer selon le goût.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.