Recette Charlotte à la tomme chaude au coulis de poireaux


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Charlotte à la tomme chaude au coulis de poireaux

20 cl de lait,
20 cl de crème fraîche liquide,
4 oeufs extra frais,
150 grammes de tomme des Pyrénées,
1/4 de botte de ciboulette,
1/2 cuillère à café de sel,
1/4 de cuillère à café de poivre blanc,
6 ramequins,
1 grande plaque creuse.

Pour le coulis de poireaux :
1 beau poireau,
20 cl de crème fraîche liquide,
1 pincée de curry,
1 noix de beurre,
1/2 cuillère à café de sucre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Pour le décor :
1 plaque de pâte feuilletée de 12 cm sur 20
1 oeuf etra frais
1 cuillère à soupe de sésame.

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Préparation de la recette Charlotte à la tomme chaude au coulis de poireaux

Préparation de l'appareil.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Fouetter dans une casserole le lait et la crème.Le porter à ébullition.
Puis, éteindre le feu.
Ajouter le cumi.
Le laisser infuser.
Prendre un saladier.
Y fouetter les oeufs et le fromage taillé en petits dés.
Ajouter la ciboulette préalablement ciselée.
Verser dessus le mélange lait,crème chaud tout en mélangeant.
Verser cette préparation dans les ramequins.
Cuire le tout au four pendant 20 minutes, dans une grande plaque creuse, remplie à mi-hauteur d'eau chaude.

Préparer le coulis.
Nettoyer le poireau.
Le ciseler finement.
Le laver.
Prendre une petite casserole.
Y faire fondre le beurre.
Puis, y ajouter le poireau.
Le cuire 10 minutes à feu très doux.
Ajouter la crème, le sel, le poivre, le sucre et le curry.
Porter le tout à ébullition.
Le réserver.
Mélanger 1 jaune d'oeuf à 1 cuillère à soupe d'eau froide.
Badigeonner ce mélange avec un pinceau sur la pâte feuilletée pour faire une dorure.
Saupoudrer de graines de sésame.
Appuyer sur la surface à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour enfoncer les graines légèrement dans la pâte.
Détailler cette pâte en 12 bâtonnets d'1 cm de large sur 20 de long.
Cuire au four à 200°C, jusqu'à coloration.
Dans le fond des assiettes de service préalablement chauffées, disposer un cordon de coulis de poireaux, démouler au centre les gâteaux de tomme des Pyrénées, puis décorer des bâtonnets en pâte feuilletée.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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