Recette Charlotte aux marrons


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 235 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Ardèche
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 180 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Charlotte aux marrons

– 500 grammes de purée de marrons non sucrée.
– 150 grammes de sucre en morceaux.
– 1/2 cuillerée à café de vinaigre.
– 1/2 verre d’eau.
– 1 litre de crème anglaise.
– 40 biscuits à la cuillère.
– 1/2 verre de rhum.
– 1/2 verre d’eau.
– 120 grammes de marrons glacés pour le décor.

Préparation de la recette Charlotte aux marrons

Travailler à la cuillère la purée de marrons pour la rendre crémeuse.
Dans une petite casserole, mettre le sucre en morceaux, l’eau et le vinaigre.
Poser la casserole sur feu moyen.

La porter à ébullition.
Lorsque celle-ci est franchement déclarée, compter 4 ou 5 minutes.
Vérifier la cuisson de ce sirop.
1 goutte versée dans un bol d’eau froide forme sous le doigt une boule malléable.
Si elle est trop molle pour être saisie, prolonger un peu la cuisson.
Verser ce sirop chaud en filet sur la purée de marrons.
Bien travailler le mélange.
Puis, le laisser refroidir.
Préparer une crème anglaise.
La laisser refroidir.
Mélanger la moitié de la crème anglaise à la crème de marrons.
Tapisser le fond et les bords d’un moule à charlotte de 18 cm de diamètre de biscuits à la cuillère imbibés de rhum et d’eau.
Remplir le moule en alternant les couches de crème aux marrons et de biscuits imbibés.
Couvrir le moule de papier sulfurisé.
Le faire congeler pendant quelques heures.
Avant de servir, le démouler.
Napper la charlotte avec le reste de la crème.
La décorer avec des marrons glacés.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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