La soupe de moules en feuilletée est un réel plaisir. Choisir des moules de bouchots, septembre et octobre sont les meilleurs mois pour manger des moules. Cette recette est d’un prix très abordable.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Soupe de moules en feuilleté
- 500 grammes de pâte feuilletée.- 1 litre de moules de bouchot.
- 1 œuf et 1 jaune.
- 30 grammes de beurre.
- 5 cl de crème fraîche.
- 2 échalotes.
- 1 poireau.
- 1 petit fenouil.
- 2 brins de persil.
- 2 verres de vin blanc.
- 1 pincée de safran.
- Sel et poivre blanc.
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Préparation de la recette Soupe de moules en feuilleté
Laver et éplucher le poireau et le fenouil, les couper en tout petits dés. Pelez et émincez 1 échalote. Les faire revenir dans le beurre avec les dés de légumes sur feu doux 5 minutes. Les saupoudrer de safran, mouillez avec le vin blanc et 30 cl d'eau. Saler et poivrer. Les réserver dans la casserole sur feu doux. Laver les moules, les ébarber. Les faire ouvrir sur feu vif avec l'échalote restante émincée et le persil ciselé. Les décoquiller. Les ajouter au bouillon dans la casserole avec leur jus de cuisson filtré et la crème. Laisser refroidir. Déposer la pâte sur le plan de travail. Répartir la soupe de moules dans 6 petites soupières. Badigeonner le bord extérieur d’œuf battu. Découper la pâte en 6 cercles de 13 cm de diamètre. Les poser sur les soupières en appuyant pour faire adhérer la pâte. Réserver-la 1 heure au frais pour la durcir, sinon elle s'affaisserait à la cuisson. Préchauffer le four à th 7 10 minutes. Badigeonner le feuilleté de jaune d’œuf. Passer au four 15 minutes. Servir.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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