Recette Charlotte framboise ananas vanille (ricotta et agar-agar)

Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 675 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 640 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients :

-40 BISCUITS À LA C. OU BOUDOIRS
-1 BOÎTE DE MORCEAUX D’ANANAS (TOUT LE SIROP MAIS LA MOITIÉ DES MORCEAUX)
-250 G DE FRAMBOISES + UN TRENTAINE POUR LA DÉCO
-250 G DE RICOTTA
-10 CL DE CRÈME
-20 CL DE LAIT
-1 BÂTON DE VANILLE
-1 SACHET D’AGAR-AGAR
-1 C. À SOUPE DE SUCRE DE CANNE.

Préparation :

Mélanger ricotta et crème avec la moitié des framboises en les écrasant bien (ça doit faire une crème épaisse rose).
Faire chauffer le lait avec un bâton de vanille coupé en deux (bien racler les grains pour le plus de saveur possible).
Laisser infuser (hors du feu).
Pendant ce temps imbiber les biscuits du jus de la boîte d’ananas un par un en les disposant dans un saladier (en garder une dizaine pour faire le dessus).
Ajouter l’agar-agar dans le lait et remettre sur le feu remuer constamment et laisser frémir au moins 3 minutes (sinon ça devient un peu granuleux!).
Mélanger ce lait avec le mélange ricotta-crème-framboises (penser à ôter la gousse de vanille).
Ajouter à ce mélange l’autre moitié des framboises et les morceaux d’ananas bien mélanger puis verser sur les biscuits.
Mettre le reste des biscuits par dessus en les imbibant un par un mais très rapidement couvrir d’une assiette et éventuellement du poids par dessus.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Attention au démoulage !!! (c’est le plus délicat je m’aide d’un couteau à longue lame pour décoller la charlotte de son moule mais avec l’agar-agar normalement votre charlotte devrait tenir!!!).
Pour la déco vous pouvez recouvrir cette charlotte de framboises fraîches.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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