Recette de : Clafoutis de filets et de moules de poisson au cidre
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Clafoutis de filets et de moules de poisson au cidre
- 2 l de moules d'Espagne- 200 g de filets de lotte- 200 g de filets de Saint-Pierre- 200 g de filets de daurade- 2 verres de bon cidre- 10 cl de crème- 2 jaunes d'oeufs- 30 g de beurre en pommade- 1 trait de calvados- sel, poivreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Clafoutis de filets et de moules de poisson au cidre
Découper les filets de poisson en morceaux épais, puis les déposer dans une sauteuse.
Les recouvrir de cidre à hauteur, puis saler et poivrer et les faire pocher 5 min dés le début de l'ébullition.
Nettoyer les moules sous l'eau froide, puis les arroser d'un filet d'eau et les faire ouvrir sur feu vif.
Une fois ouvertes, les égoutter, puis les décortiquer et réserver le jus de cuisson.
Tapisser le fond d'un moule à gratin de morceaux de poisson, puis les recouvrir de moules et les arroser de jus de cuisson des moules.
Dans une casserole, verser le jus de cuisson du poisson, puis le faire réduire sur feu vif pendant 2 min après l'ébullition.
Battre les jaunes d'oeufs avec la crème, puis verser ce mélange dans la casserole en fouettant vivement et réduire le feu.
Incorporer enfin le beurre en morceaux, puis laisser mijoter, sans porter à ébullition, encore quelques instants.
Rectifier l'assaisonnement, puis arroser de calvados et napper le poisson de sauce.
Placer le plat dans le four et laisser cuire 5 min sur le grill.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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