Recette Coq au vin de Cahors

Recette de : Coq au vin.
Chaque région a sa spécialité de coq au vin rouge. C’est le cas de cette recette de coq au vin de Cahors.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 140 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Sud-ouest
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Coq au vin de Cahors

- 1 coq de 2 kg.
- 250 grammes de girolles.
- 1 bouteille de vin de Cahors.
- 3 gousses d'ail.
- 3 oignons.
- 150 grammes de poitrine.
- 2 cuillères à soupe de graisse d'oie.
- 1 cuillère à soupe d'Armagnac.
- 1 bouquet garni.
- 3 tranches de couenne.
- 2 cuillères à soupe d'huile.
- 30 grammes de beurre.
- 1 cuillère à soupe de farine.
- Gros sel.
- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette Coq au vin de Cahors

Découper le coq en morceaux. 
Saler, poivrer.
Peler, hacher les oignons.
Couper le lard en dés, faire blanchir.
Faire chauffer la graisse d'oie dans une cocotte.
Mettre à revenir les lardons et les oignons, faire dorer sans roussir. 
Réserver.
Mettre à dorer les morceaux de volaille en les retournant plusieurs fois, puis remettre les oignons et les lardons, mélanger.
Faire chauffer l'armagnac, verser sur le contenu de la cocotte, flamber.
Verser ensuite doucement le vin, puis ajouter le bouquet garni.
Porter lentement à ébullition. 
Couper la couenne en grosses rondelles.Peler, écraser les gousses d'ail, saler, poivrer.
Ajouter dans la cocotte, couvrir, baisser le feu.
Laisser mijoter 1 heure 30, en remuant de temps en temps.
Nettoyer les champignons, les couper en morceaux s'ils sont gros.
Faire sauter à la poêle dans un peu d'huile, puis ajouter dans la cocotte.
Poursuivre la cuisson 20 minutes sur feu modéré.
Dix minutes avant de servir, mélanger le beurre, la farine et un peu de sauce chaude dans un bol.
Verser cette liaison petit à petit dans la cocotte et remuer pendant 5 minutes, rectifier l'assaisonnement.
Servir très chaud.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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