Cette recette de Coquilles Saint-jacques en Aumonière est délicieuse et donnera à votre table un air de fête qui ravira les plus difficiles. Les saveurs de ce plat resteront présentent fort longtemps.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Coquilles Saint-jacques en Aumonière panées
- 6 feuilles de brick, - 12 belles noix de Saint-Jacques, - 1 cuillère à soupe de fécule, - 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes, - 50 grammes de beurre, - 10 cl de xérès sec fino, - 10 cl de crème liquide, - 6 branches de cerfeuil, - 1 branche d'estragon, - 2 branches de basilic, - 6 tiges de ciboulette, - 6 tomates cocktail, - Sel fin, - Poivre blanc du moulin.Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Coquilles Saint-jacques en Aumonière panées
Préchauffer le tour à 240 °C ou th 8. Laver et sécher les noix de Saint-Jacques. Mélanger la fécule, la poudre d'amandes, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre sur une assiette. Y rouler les noix de Saint-Jacques sur toutes leurs faces. Faire fondre le beurre dans une poêle, sur feu vif. Y mettre les noix de Saint-Jacques panées et les poêler sur toutes leurs faces. Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. Verser le xérès dans une petite casserole, porter à ébullition 2 à 3 min. Ajouter la crème, délayer, saler et poivrer. Faire mijoter à petit frémissement jusqu'à réduction de moitié pendant4 à 5 minutes. Pendant ce temps, laver et ciseler un peu de cerfeuil, d'estragon et de basilic. Plonger 6 tiges de ciboulette dans une casserole d'eau chaude et faites bouillir pendant 2 minutes, pour les assouplir. Egoutter. Etaler les feuilles de brick sur le plan de travail. Déposer 2 coquilles Saint-Jacques sur chacune d'elles, les refermer en forme d'aumônière et sans trop serrer, les lier avec une tige de ciboulette. Placer les aumônières dans un plat à four, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire pendant 5 minutes, le temps de colorer les feuilles de brick. Disposer les aumônières sur des assiettes chaudes. Décorer avec une tomate cocktail et des petits bouquets d'herbes ciselées. Devant chaque aumônière, verser une cuillerée de sauce. Servir brûlant. Conseil du chef: choisir de préférence des noix de Saint-Jacques d'Erquy qui sont très charnues et non coraillées à cette période de l'année.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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