Recette : Crème brûlée à la vanille.
De son vrai nom la crème catalane .
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Languedoc-Roussillon blanc ou rosé servi frais
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Crème brûlée à la vanille
25 cl de crème liquide à 30% de matière grasse.1 gousse de vanille de bourbon,
15 cl de lait entier,
6 œufs extra frais,
75 grammes de sucre semoule,
40 grammes de sucre cassonade.
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Préparation de la recette Crème brûlée à la vanille
Préchauffer le four à 140°C ou th.5.Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
Chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille vide.
Filtrer.
Clarifier les œufs, blanchir les jaunes avec le sucre semoule à l'aide d'un fouet.
Ajouter les graines de vanille.
Verser le lait et la crème progressivement en mélangeant.
Passer au travers d'une passoire fine.
Répartir dans des plats à œufs.
Placer ces plats sur une plaque du four.
Verser de l'eau dans la plaque à mi-hauteur des plats à œufs.
Puis, enfourner.
Cuire 20 à 25 minutes au bain-marie.
Retirer du four.
Laisser refroidir.
Réserver au frais.
Avant de servir, saupoudrer la crème de sucre cassonade.
Brûler la surface à l'aide d'un chalumeau ou d'un fer à crème brûlée.
La crème exalte les arômes des oeufs qui ont une saveur neutre.
La vanille peut être remplacée par du thé, du café, de la chicorée, du safran, de la cannelle, de la badiane .
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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