Recette Crème brûlée au chocolat noir

Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 2960 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps de repos : 2880 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients :

– 100 grammes de chocolat noir à 70%,
– 4 jaunes d’œufs bien frais,
– 1 bâton de vanille de bourbon ou une vanille de
la même qualité,
– 90 grammes de sucre en poudre,
– 25 cl de lait entier,
– 25 cl de crème fraîche liquide,
– De la cassonade foncée pour la finition,

Préparation :

Préparer la crème brûlée la veille de votre dégustation.
– Préchauffer le four à 100°c.
– Faire de petits morceaux avec le chocolat noir.
– Si vous êtes débrouillards trouver des fèvettes de chocolats noir.
– Les utiliser, elles seront plus faciles à fondre.
– Dans une casserole, mettre le lait à bouillir .
– Rajouter le bâton de vanille.
– L’ouvrir en deux avec la point d’un petit couteau de cuisine.
– Porter le lait à ébullition.
– Cassez les œufs dans un saladier .
– Séparer les blancs des œufs bien proprement.
– Rajouter le sucre en poudre.
– Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.
– Fouetter avec énergie jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Vous pouvez utilisez votre batteur mais je préfère le travail manuel.
– Arrêter de fouetter quand le mélange est bien dense.
– Mettre le chocolat dans un bol, et au bain marie ou dans un micro-ondes faites le fondre complètement.
– Quand il est bien fondu, le battre au fouet quelques secondes.
– Le verser dans la casserole de lait , dès qu’il commence à frémir.
– Remuer à la cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
– Dès l’ébullition, surveiller que le l’appareil lait, vanille, chocolat, ne déborde pas de la casserole.
– A ce moment, verser sur le mélange jaunes-sucre en réserve dans le saladier.
– Mélanger à nouveau avec votre fouet ou une cuillère de bois.
– Laisser refroidir une dizaine de minutes pour éviter la condensation.
– Répartir la crème au chocolat dans quatre plats à crème brûlée.
– Ce sont des plats en grès ou de porcelaine à bords hauts avec des oreilles.
– Préparer une plaque allant au four.
– Poser les plats et la crème sur le fond de la plaque.
– Recouvrir le fond de la plaque de 2 cm d’eau tiède environ.
– Enfournez la plaque et laissez cuire les crèmes.
– Les laisser cuire 45 minutes à 100° TH 5/6 minimum.
– On peut aller jusqu’à 60° selon la qualité et la rapidité de votre four.
– Attention une cuisson trop rapide n’est pas forcément la meilleure.
– L’important n’est pas le temps mais la température réelle du four.
– De cette température dépendra le temps de cuisson.
– En fin de cuisson les laisser refroidir 1 heure au minimum dans un endroit propre et sec.
– Quand la prise est faite et que les crèmes sont froides, les mettre au réfrigérateur, recouverte d’un papier films pour les protéger du goût de frigo.

Le Conseil de Pierre:
– On ne doit rien mettre dans un réfrigérateur sans couvercle ou sans film de protection quelque soit l’aliment.
 
creme brulé au chocolat 2
 

La crème à la sortie du réfrigérateur
– Le lendemain, sortez les crèmes du réfrigérateur et
juste avant de les servir, parsemez, le dessus de
cassonade d’environ 2 cuillères à soupe.

 
Crème et cassonade prêtes à être brûlée.
Crème et cassonade prêtes à être brûlée.
 

Pour caraméliser, vous aurez trois solutions :
– Sous le gril du four pendant 2 minutes, mais la crème sera réchauffée et tiède.

Le Conseil de Pierre: Attention à la digestion de crèmes aux œufs non réfrigérées…

– Avec un fer spécial électrique qui vous brûlera le sucre.
C’est la véritable façon de faire la crème catalane qui est la crème à l’origine de la crème brûlée traditionnelle.
 
creme brule au fer
 

– En utilisant un chalumeau, mais le chalumeau demande un minimum de pratique.
– Dans ce cas ne pas verser la cassonade avant, mais en pluie et la brûler au fur et à mesure
qu’elle se dépose sur le dessus de la crème brûlée.
 
creme brule au chalumeau
 
Le chalumeau entrain de fondre la cassonade et de la brûlée.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.