Recette de : Croquant/fondant du potager ninette
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 42 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Croquant/fondant du potager ninette
- 4-6 petites feuilles de salade croquantes (petite laitue)- 1 pomme (fruit)- 1 avocat- 2 tranches de tome de chèvre, ou autre fromage doux et consistant de votre choix- crème ninette (voir Lamellé de volaille et de crème ninette : y réduire les proportions par 3 à 4)- 1 tomate- 1 cuillère à soupe rases de vin rouge de table- sel, poivre- herbes de ProvenceRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Croquant/fondant du potager ninette
Eplucher les pommes, les couper en lamelles fines mais pas trop, et évider les lamelles comportant des pépins. Les disposer dans un bac de cuit-vapeur. Mettre de l'eau au maximum, y ajouter de l'herbe de Provence au choix (1 cuillère à soupe rase).
Faire cuire 12 min environ.
Les lamelles seront molles mais tiendront toujours.
Eplucher l'avocat, le couper en deux, enlever le noyau et couper les moitiés en lamelles de format semblable aux lamelles de pomme (vous déciderez du format quand vous mettrez le tout dans les feuilles de salade.
Couper des lamelles de tome de chèvre de même format (en gros : une tranche coupée en 4 : ce sera sûrement le patron des formats des lamelles de pommes et d'avocat qu'il faudra obtenir).
Dans l'assiette, dresser 2 à 3 petites feuilles de salade croquantes et lavées. Déposer une ligne assez large (comme les lamelles) de crème ninette sur chaque feuille.
Et dessus, déposer les lamelles de pomme, d'avocat et de chèvre l'une sur l'autre, décalées (2 de chaque par feuille).
Couper la tomate en petits dés. La faire cuire dans un fond de vin rouge de table, dans une casserole.
Attendre que le tout soit fondant. Assaisonner (sel, poivre). Et dresser entre chaque feuille une ligne épaisse de cette préparation, ainsi qu'au-dessus de la feuille supérieure et en-dessous de l'inférieure (lignes de décoration) une fois le mélange refroidi.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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