Le crumble, cet anglais délicieux, peut être rangé dans la catégorie des gâteaux impossibles à rater, tant sa préparation est facile. On peut le faire aux poires, aux pommes, à la rhubarbe. Le voilà accompagné d’une crème glacée et d’une sauce acidulée aux pommes. C’est en somme un clin d’?il à nos amis d’outre-Manche, doublé d’un signe amical à la noix muscade, à la cannelle et au macis de l’île de Grenade , et d’un coup de chapeau à la Jamaïque.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Crumble acidulé façon Rollinger
Mélange d'épices :- 1 cm de cannelle en bâton,
- 1 cuillère à soupe de macis,
- 1 cuillère à soupe de muscade,
- 1 cuillère à soupe de coriandre,
- 1 cuillère à soupe de poivre de Jamaïque,
- 50 grammes de farine,
- 50 grammes de vergeoise ou sucre roux,
- 30 grammes de beurre,
- 1 pincée de sel,
- 2 cuillère à soupe d'amandes hachées,
- 1 kg de pommes,
- 200 grammes de sucre,
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre,
- le jus de 2 citrons ,
- 250 grammes de jus de pomme,
- 25 cl de lait,
- 3 jaunes d'oeufs,
- 1/8 l de crème liquide,
- 1/2 gousse de vanille.
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Préparation de la recette Crumble acidulé façon Rollinger
Prévoir 4 cercles de 10 cm de diamètre sur 3 cm de hauteur.Préparation à l'avance, le mélange d'épices : mixer 1 cm de cannelle en bâton et 1 cuillère à soupe de macis, de muscade, de coriandre et de poivre de Jamaïque.
La crème : mettre le lait dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et égrenée.
Verser ce lait bouillant sur les 3 jaunes d'oeufs et 50 g de sucre blanchis au fouet dans un saladier. Verser à nouveau le tout dans une casserole et cuire la crème anglaise " à la nappe " à l'aide d'une spatule en bois.
Veiller à ne pas faire bouillir.
Hors du feu, ajouter le mélange d'épices et la crème liquide.
Réserver au réfrigérateur.
Une fois bien refroidie, turbiner.
Puis, réserver au congélateur.
La pâte du crumble : dans un saladier, mettre 50 grammes de farine avec 2 cuillères à soupe d'amandes hachées, une pincée de sel et 50 grammes de vergeoise.
Mélanger le tout et ajouter le beurre fondu.
Malaxer du bout des doigts en égrenant l'appareil.
Réserver au réfrigérateur.
Dernière minute Le crumble : éplucher les pommes puis les couper en petits dés.
Préchauffer le four à 180°.
Ensuite, les mettre dans une casserole avec 50 grammes de sucre, 1 jus de citron et 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre.
Faire cuire durant 10 minutes puis verser les pommes dans les cercles.
Remplir aux 7/8 du cercle.
Finir avec l'appareil à crumble bien égrené.
Mettre au four 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce aux pommes : dans une casserole, mettre 100 grammes de sucre, mélanger à la spatule.
Lorsque le sucre atteint une couleur blonde, ajouter 1 jus de citron et le jus de pommes.
Faire bouillir 1 minute.
Réserver au chaud. Pour servir, lorsque les rumbles sont cuits, les placer sur des assiettes avec une cuillerée de sauce aux pommes et une cuillerée de glace aux épices.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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