Recette de: Crumble de Saint Jacques, amandes et gingembre
Facile à réaliser pour des cuisiniers avertis elle sera le clou d’un repas qui fera des envieux.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Crumble de Saint Jacques, amandes et gingembre
Soupe :8 noix de St-jacques,
10 cl d'huile d'olive,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.
Crumble :
60 grammes de crème liquide,
60 grammes de beurre,
60 grammes de sucre roux,
½ cuillère à café de fécule,
10 grammes de gingembre,
7 gousses d'ail soit 50grammes,
100 grammes d'amandes hachées,
1 citron vert,
1 citron jaune.
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Préparation de la recette Crumble de Saint Jacques, amandes et gingembre
Pour commencer hacher finement l'ail et le gingembre.Faire blanchir 2 fois de suite la moitié de l'ail et du gingembre.
Pendant ce temps faire bouillir la crème, le beurre, le sucre puis la fécule.
Hors du feu ajouter les amandes, l'ail et gingembre blanchis et réserver la pâte à crumble 24 heures au réfrigérateur.
Détailler les noix de saint-jacques en petits cubes.
Assaisonner les d'une échalote ciselée finement et du reste d'ail et de gingembre.
Ajouter quelques zestes de citron jaune et de citron vert et un trait de jus des citrons.
Terminer avec du sel et du poivre du moulin et d'un peu d'huile d'olive
Pour cuire le crumble, étaler la pâte obtenue sur une plaque anti- adhésive sur une épaisseur de 2 cm.
Enfourner à 180°C 15 minutes.
Il faut obtenir une coloration couleur caramel, les parties du crumble trop clair doivent être remises un peu au four.
Égoutter ensuite le crumble pour ôter l'excédent de gras et une fois refroidi, concassez le tout légèrement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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