Recette Daube avignonnaise


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 3 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 3 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Daube avignonnaise

- 1 gigot de 2 kg- 300 g de petit salé (en lardons) - 200 g de lard- 200 g de couenne- 200 g de barde- bouquet garni (laurier, thym, persil, céleri) - écorce d'orange- 1 litre de vin genre Chateauneuf du Pape- 2 carottes- 4 oignons moyens- 8 gousses d'ail- poivre et sel

Préparation de la recette Daube avignonnaise


Faire désosser le gigot et le couper en morceaux d'environ 100 g . Piquer chaque morceau de viande d'un lardon.
Faire mariner les morceaux 2 heures dans le vin, un trait d'huile d'olive, les carottes, 2 des 4 oignons, 4 des 8 gousses d'ail, le bouquet garni et l'écorce d'orange.
Hacher les 2 oignons et les 4 gousses d'ail restants. Couper la couenne et le lard, et les faire blanchir avec le petit salé restant.
Garnir une terrine en terre de barde en couche fine. Alterner les morceaux de gigot avec le hachis d'oignon/ail/couenne/lard, en plusieurs couches.
Arroser avec la marinade filtrée au chinois. Couvrir de bardes.
Faire cuire pendant 3 heures à feu doux.
Avant de servir (dans la terrine), enlever la barde et le surplus de gras.
Bon Appétit !

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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