Recette Daube Camarguaise

Les
Conseils  de Pierre Pour la recette de la Daube Camarguaise

Accompagnement
possible

Des
macaronis au beurre.

Pour
le vin, proposer un Corbières rouge ou un vin du Languedoc corsé.

Avec
un autocuiseur, le temps de cuisson de la viande peut être ramené à
1 heure 30.

Cette
daube peut être également préparée en gelée pour une entrée
agréable

Faire
cuire 3 pieds de veau fendus en même temps que la viande.

Après
cuisson, filtrer le jus.

Puis,
le laisser prendre la gelée avec la viande dans une terrine.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine méditérranéenne
Temps Total : 200 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Daube Camarguaise


La Daube camarguaise

Vieille recette gardoise à base de macreuse qu'il faut faire mariner à l'avance dans une préparation pour bien imprégner la viande. Le jour de la préparation, on laissera la viande mijoter pendant plus de 2 heures dans une sauce bien arrosé de vin des Corbières. A consommer avec modération


Ingrédients pour la recette de Daube camarguaise

3 kg de macreuse,

2 bouteilles de vin rouge corsé des Corbières,

3 feuilles de laurier,

3 branches de thym serpolet,

3 têtes d'ail

6 clous de girofle

9 oignons des Cévennes ou autres,

3 oranges bio,

1 gros bouquet de persil

12 cuillères à soupe d'huile d’olive

4 cuillères à soupe de petites olives noires

12 pincées de sel fin de cuisine,

3 pincées de poivre noir moulu


Préparation de la recette Daube Camarguaise


Réalisation de la recette de daube Camarguaise

La veille 

Couper la viande en cubes

Les placer dans un récipient terrine

Ajouter le vin, le laurier, le thym, 1 tête d’ail pelé et écrasé, les clous de girofle, 3 oignons pelés et coupés en rondelles, le jus et le zeste des oranges, le persil haché

Couvrir

Tout laisser mariner 12 heures au réfrigérateur

Le jour même

Égoutter la viande

Réserver la marinade après avoir enlever les clous de girofle

Peler et émincer le reste des oignons

Éplucher l'ail

Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four

Mettre les morceaux de viande et les oignons à dorer sur toutes leurs faces, pendant 5 minutes

Éteindre le feu

Verser la marinade

Ajouter les gousses d'ail, du sel et du poivre

Préchauffer à 150 °C ou th 5

Couvrir la cocotte

La mettre au four, pendant 2 heures 30 à 3 heures

Ajouter les olives noires



*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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