Recette de : Endives en charlotte aux coquilles Saint-Jacques
Les coquilles saint-Jacques dans cette recette prennent toutes leur force gustative et toute leur finesse.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 5 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€
Ingrédients de la recette Endives en charlotte aux coquilles Saint-Jacques
5 grosses endives,100 grammes de chair de poisson,
350 grammes de coquilles St-Jacques,
30 grammes de corail,
200 grammes de crème fraîche,
12 tomates cerises jaunes,
8 brins de ciboulette,
2 tranches de jambon,
30 grammes de beurre,
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
5 moules à soufflé,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Endives en charlotte aux coquilles Saint-Jacques
Trier, effeuiller 5 grosses endives.Les colorer chaque feuille dans du beurre noisette.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 100°C ou th 3.
Chemiser 5 moules à soufflé en porcelaine avec ces feuilles d'endives, les réserver.
Mixer 100 grammes de chair de poisson blanc maigre , type merlan avec 100 grammes de noix de Saint-Jacques et 30 grammes de corail ou 1 œuf.
Tamiser, ajouter 200 grammes de crème et 20 grammes de beurre en pommade.
Incorporer 150 grammes de saint-jacques coupées en dés et poêlées.
Assaisonner avec sel fin et poivre blanc du moulin.
Dresser la farce dans les moules chemisés.
Cuire au bain-marie 30 minutes dans le four.
Laisser tiédir, démouler une charlotte au centre d'une assiette.
Disposer 6 feuilles d'endives intercalées de 3 demi-noix de Saint-Jacques poêlées.
Napper d'une vinaigrette au vinaigre balsamique.
Disposer en décoration les tomates cerise jaunes, ciboulette, lanières de jambon.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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