Recettes : Plats >> Viandes >> Boeuf
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Bouches-du-Rhône (13)
Recette de : Gardianne du manadier.
Cette recette de Gardiane du manadier est dans la pure tradition de la plaine de l’Accroc. Elle a la couleur et rudesse de la viande de taureau.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 160 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Côtes du Rhône ermitage blanc
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 140 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Gardianne du manadier
850 grammes de collier, jarret, poitrine ou paleron de boeuf ou taureau,1 bouteille de vin blanc,
4 carottes,
2 oignons doux des Cévennes,
3 gousses d'ail,
4 filets d'anchois,
1 branche de thym,
3 feuilles de laurier,
1/2 litre de sang,
10 grammes de sel des salins,
3 grammes de poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Gardianne du manadier
Faire revenir les morceaux de viande.Ajouter thym, laurier, ail, oignons, carottes.
Déglacer avec du vin blanc et en couvrir les morceaux.
Assaisonner.
Faire cuire à feu doux 120 minutes.
En fin de cuisson, ajouter les anchois.
Puis lier la sauce avec le sang sans faire bouillir pour éviter les grumeaux.
Servir avec un riz de Camargue.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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