Recettes : Entrées >> Feuilletés
Origine : France >> Bourgogne >> Côte-d'Or (21)
Recette de : Feuilletés d’escargots au Soumaintrain à la crème d’oseille.
Il serait préférable de faire cette recette d’escargots en feuilleté à la crème d’oseille avec de gros gris du nord, le maxi hélix aspersa, car le bourgogne l’hélix pomatia n’a plus malheureusement de Bourgogne que le nom. Le Soumaintrain c’est un petit fromage bourguignon délicieux qui porte le nom du village d’où il vient.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de bourgogne blanc ou rouge servi frais
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Feuilletés d’escargots au Soumaintrain à la crème d’oseille
300 grammes de feuilletage en rouleaux prêts à cuire,1 Soumaintrain ,un petite fromage bourguignon délicieux,
2 jaunes d'oeuf extra frais,
1 cuillère à soupe de farine tamisée,
40 escargots de Bourgogne ou autres,
50 grammes de beurre,
40 grammes de cerneaux de noix émincés,
2 échalotes grises hâchées,
1/4 de litre de crème fleurette,
1 bouquet d'oseille fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Feuilletés d’escargots au Soumaintrain à la crème d’oseille
Préchauffer le four à 200°c ou TH 7.Prendre 2 rouleaux de pâtes feuilletées prêtes à cuire.
Bien les étaler sur le plan de travail.
Les découper en 8 morceaux ronds de 6 cm de diamètre.
Les peindre avec un pinceau de jaune d’œuf battu.
Superposer un rond découpé sur un autre rond.
Les repasser au jaune d’œuf.
Mettre une feuille de papier sulfurisée allant au four.
La fariner légèrement.
Poser dessus les ronds feuilletage préparés en double.
Les enfourner.
Les cuire sans ouvrir le four pendant 25 minutes.
Quand ils sont bien levés et dorés, les sortir du four.
Les laisser refroidir sur la plaque.
Les réserver.
Prendre un saladier.
Y mélanger en pommade 150 grammes de Soumaintrain et le jaune d'oeuf.
Terminer avec la farine tamisée.
Mettre 1 tour de moulin de poivre noir.
Rajouter les noix.
Ouvrir les feuilletés.
Les creuser pour mettre les escargots et la farce préparée.
Les farcir avec le mélange.
Ajouter pour finir les escargots passés au préalable au beurre avec l'échalote.
Laisser reposer 20 minutes à four chaud à 100°C ou th 3.
Enlever les côtes de l'oseille.
Les laver.
Les émincer finement.
Les faire fondre doucement dans 50 grammes de beurre.
Ajouter pour finir la crème fleurette, le sel, le poivre.
Laisser réduire légèrement.
Dresser le feuilleté sur assiette.
Le napper avec le coulis à l'oseille.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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