Recette de : Ficelle picarde.
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Ingrédients de la recette Ficelle picarde
Pour 12 crêpes :
180 grammes de farine tamisée,
6 tranches de jambon cuit,
250 grammes de champignons de Paris,
3 échalotes grises,
100 grammes de beurre,
3 œufs extra frais, 2 jaunes d’œufs extra frais,
75 cl de lait,
25 cl de crème fraîche,
75 grammes d’emmenthal râpé,
1 pincée de noix de muscade râpée,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Ficelle picarde
Préparer la pâte à crêpes avec 150 grammes de farine, les œufs entiers, le jaune d’oeuf, la moitié du lait et 1 pincée de sel.
Laisser reposer un moment avant de faire cuire les crêpes et de les réserver.
Nettoyer et laver les champignons.
Couper en fines lamelles.
Peler les échalotes et hacher menu.
Faire fondre les échalotes dans 50 grammes de beurre.
Ajouter les champignons.
Saler et poivrer
Ajouter la noix de muscade.
Laisser cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 20 minutes.
Confectionner un roux avec 30 grammes de beurre et 30 grammes de farine.
Laisser refroidir, puis incorporer le reste de lait, bouillant.
Ajouter 10 cl de crème.
Enfin, mélanger les champignons à la sauce obtenue.
Garnir chaque crêpe de cette sauce.
Déposer dessus une demi-tranche de jambon.
Recouvrir de sauce.
Rouler ensuite la crêpe et déposer dans un plat beurré.
Une fois toutes les crêpes garnies, napper avec le reste de crème fraîche.
Saupoudrer de fromage râpé.
Parsemer avec le reste de beurre, en noisettes.
Faire gratiner, sous le gril du four, pendant 8 minutes.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
